喝威士忌有趣的嘗試

威士忌加綠茶、加雪碧、加蘇打水…老酒收購…關於威士忌的中國“創造性”喝法，讓幾個頂級威士忌的釀酒師向Q先生表達過心疼。他們的藝術品只有品味方式得當，才能釋放出最“瑰麗豐富”（沒錯確實是這個詞）的口感。Q先生特意邀請來格蘭傑總釀酒師Bill Lumsden介紹下威士忌的喝法。這個Bill被釀酒界稱之為“先鋒派魔術師”，帶著格蘭傑奪得年度先鋒獎（Whisky Icons Awards）“年度創新酒莊”（Innovator of the Year）等桂冠，除了一些教科書樣式的喝法，Bill還提供了一些很有趣的嘗試。

目前中國許多人還是喝調和型威士忌，所謂調和，就是用純麥威士忌與谷物威士忌的勾兌而成。這種威士忌喝的是一種穩定性，就像聽一張錄好的合成伴奏專輯。單一麥芽威士忌是一間酒廠裡用純麥芽作為原料釀制的，能喝到產地水土的真實風味。你會感覺像是聽一個有地方腔調的歌手通過不同的曲目演繹不一樣的魅力。比如位於蘇格蘭北部海邊的格蘭傑，雖然不同制作工藝讓它有不同口感，但你可以喝出當地海風和高原水質養育出來的獨特腔調。

好的威士忌確實如同一場舌尖上的交響樂，威士忌釀造過程本身也像在譜曲——通過麥芽質地挑選和初期加工（格蘭傑稀印用了一些咖啡制造工藝去加工麥芽，於是有了咖啡的綿長感）、水質（礦物質越多能“作曲”的空間越大）、蒸餾塔高度（純度越高“音質”越清亮收購老酒）……最重要的是用什麼橡木桶，不同橡木桶盛放不同時間又會拼配成不同樂章。喝威士忌推薦先聞，琢磨下香味，然後再品第一口，更深入地辨析和舌頭接觸時產生的香味。截至目前，Bill在格蘭傑經典威士忌中已至少發現了142種香味，有興趣的可以嘗試找找。在Bill的形容中，水是威士忌的炸彈。給單一麥芽威士忌中加入少許幾滴清水，再用嘴巴含住一口，會感覺各種香味突然爆炸開。注意水要適量，控制在20比1的分量左右。水是炸彈，冰塊則類似酵母了，會很溫吞地慢慢釋放綿長柔滑的香味，也因此，要內涵很豐富的威士忌才更適合加冰，比如格蘭傑稀印（Signet），當略帶苦味的摩卡咖啡，會跟著冰慢慢融解，轉變成奶油巧克力的香甜。

有人說雪茄和單一麥芽威士忌的搭配是“勞斯萊斯級別”的，一個散發著醇厚的芳香，另一個則能賦予優雅和諧的甘美口感，二者搭配起來留給口腔的是濃郁迷人的余味。一般來講，只要遵循柔和雪茄搭配清淡威士忌和濃郁雪茄搭配濃烈威士忌的大原則就可。雪茄與單一麥芽威士忌“強強”配對的時候，柔和的雪茄和單一麥芽威士忌在一起享用絕不會削弱任何一方的魅力，反而互為鋪墊，讓各自的香醇有所提升。